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The Meat Trader’s Journal #26

Ethical Food Boom, Japanese Firm innovation, Future Pork Consumer, Hogs and Pigs updates, and more

육류 산업은 소비자 선호도, 기술 발전, 시장 역학의 상당한 변화를 목격하고 있으며, 이는 거래자와 생산자 모두의 환경을 재편하고 있습니다.

🔓 Market Movers & Shakers Intel

Market Insights: Thailand’s Chicken

Production Growth

태국의 닭고기 생산량은 향후 소폭 증가할 것입니다. 농업경제청은 2024년 육계 생산량이 0.09% 소폭 증가할 것으로 예상합니다. 이는 약 19억 5천만 마리의 닭, 319만 톤의 고기를 의미합니다.

Export Projections

태국 닭고기 수출은 2024년에 증가할 것으로 예상됩니다. Kasikorn 연구 센터는 신선, 냉장, 냉동 제품을 포함한 닭고기 수출이 41억 6천만 달러에 이를 것으로 예상합니다. 이는 지난해보다 2% 증가한 수치입니다.

Domestic Consumption

태국의 국내 닭고기 소비량도 2024년에 0.05% 소폭 증가해 207만톤에 달할 것으로 예상됩니다. 경기회복과 정부지원 덕분입니다.

Long-term Outlook

2023년부터 2025년까지 태국의 닭고기 생산량은 매년 2.5~3.5%씩 증가할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 내수 증가와 수출 기회 증가에 따른 것입니다.

Export Market Dynamics

전체 수출의 67%를 차지하는 가공 닭고기 수출은 2024년 1.4% 증가할 전망입니다. 전체 수출의 33%를 차지하는 신선·냉장·냉동 닭고기 수출은 3.3% 증가할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 중국, 한국, 사우디아라비아의 수요에 의해 주도됩니다.

Challenges

태국 치킨은 다른 나라에 비해 가격이 비싸 경쟁에 직면해 있습니다. 이는 태국이 수입 사료에 의존하기 때문에 생산 비용이 상승하기 때문입니다.

Global Context

세계 가금류 시장은 2024년에 1.5~2% 성장할 것으로 예상됩니다. 가금류는 세계 시장에서 가장 빠르게 성장하는 단백질이 될 것입니다.

태국의 닭고기 생산량은 꾸준히 증가하고 있습니다. 수출과 국내 소비가 모두 증가하고 있다. 그러나 높은 생산 비용이 문제가 됩니다. 전반적으로 태국의 닭고기 산업은 세계 시장에서 여전히 강력하고 중요합니다.

Pork in Thailand

태국의 돼지고기 생산은 아프리카돼지열병(ASF)으로 큰 타격을 받아 2022년 35~40% 감소했습니다. 이로 인해 돼지고기 가격이 약 30% 상승했습니다.​ (USDA Foreign Agricultural Service)​​ (USDA Foreign Agricultural Service)​.

Domestic Consumption

이러한 어려움에도 불구하고 돼지고기는 태국의 주요 식품으로 남아 있습니다. 소비량은 2026년까지 100만 미터톤에 도달하여 매년 0.3%씩 성장할 것으로 예상됩니다 ​(ReportLinker). 이는 태국 소비자들 사이에서 돼지고기에 대한 꾸준한 수요가 있음을 나타냅니다.

Market Dynamics

태국은 ASF로 인해 생돼지 수출을 금지했지만 자급자족을 유지하기 위해 돼지고기 수입을 계속 거부하고 있습니다 (USDA Foreign Agricultural Service). Charoen Pokphand Foods 및 Betagro Group과 같은 주요 업체는 업계의 회복과 성장에 매우 중요합니다.​ (6Wresearch)​.

ASF로 인한 국내 생산량 감소를 감안할 때 돼지고기 수입이 공급 공백을 메울 기회가 있을 수 있습니다. 그러나 태국은 전통적으로 자급자족을 선호하며 돼지고기 수입을 거부해 왔습니다 (USDA Foreign Agricultural Service)​.

Key Considerations

• Market Demand: 생산 문제에도 불구하고 태국에서는 돼지고기에 대한 수요가 꾸준합니다.

• Economic Recovery: 경제가 회복되면서 소비자의 구매력이 높아질 가능성이 높습니다.

• Government Policies: 자급자족 정책으로 인해 돼지고기 수입에 대한 잠재적인 저항에 유의하십시오.

ASF로 인한 국내 생산 부족으로 인해 태국에는 수입 돼지고기에 대한 잠재적인 시장이 있습니다. 소비자 수요가 안정적으로 유지되고 경제가 회복세를 보이고 있는 가운데, 수출업체는 돼지고기 수입에 관한 정부 정책을 면밀히 모니터링해야 합니다. 이러한 정책이 더욱 유리해지면 태국은 돼지고기 생산업체에게 귀중한 시장이 될 수 있습니다.

🏆Highlighting the relevant stories from top-down

→ Ethical Food Trends Boosting Farming
→ Japanese Firm’s Plant-Based Innovations

→ New Research Helps Identify The Future Pork Consumer

Ethical Food Trends Boosting Farming

Publisher: Reuters, 22/06/2024

윤리적인 식품 붐은 농업 관행에 도움이 되고 소비자 선호도를 변화시킵니다.

Key Points:

• 소비자들은 윤리적으로 생산된 육류를 점점 더 선호하게 되면서 지속 가능한 제품에 대한 수요가 늘어나고 있습니다.

• 농부들은 윤리적 기준을 충족하고 소비자의 신뢰를 얻기 위해 지속 가능한 관행을 채택합니다.

• 윤리적 인증은 브랜드 신뢰도와 시장성을 높여 구매 결정에 영향을 미칩니다.

Laura's POV: 윤리적 관행을 수용하는 것은 단순한 추세가 아니라 소비자 요구가 업계를 지속 가능성으로 밀어붙이면서 필수가 되었습니다.

Japanese Firm’s Plant-Based Innovations

Publisher: Food Dive, 20/06/2024

220년 역사의 일본 기업이 미국 식물 기반 시장에 진출하여 혁신적인 제품으로 기존 기업에 도전하고 있습니다.

Key Points:

• 일본 회사는 전통 식품 생산에 대한 수세기 동안의 전문 지식을 활용하여 독특한 식물 기반 대안을 만들고 있습니다.

• 그들의 접근 방식은 새로운 식물성 재료와 가공 기술을 사용하여 고기의 질감과 풍미를 재현하는 데 중점을 둡니다.

• 회사의 미국 시장 진출은 식물 기반 부문에서 글로벌 경쟁이 심화되고 있으며 잠재적으로 혁신과 품질 개선을 주도하고 있음을 의미합니다.

Laura’s POV: 이러한 발전은 육류 산업에서 식물 기반 대안의 중요성이 커지고 있음을 강조합니다. 거래자들은 이러한 추세가 전통적인 육류 수요에 영향을 미치고 대체 단백질 시장에서 새로운 기회를 열 수 있으므로 면밀히 모니터링해야 합니다.

New Research Helps Indentify The Future Pork Consumer

Publisher: National Hog Farmer (25/06/2024)

최근 연구는 미래 돼지고기 시장을 형성하는 진화하는 소비자 선호도와 행동에 대한 통찰력을 제공합니다.

Key Points:

• 젊은 소비자들은 돼지고기 제품, 특히 지속 가능하고 윤리적으로 생산된 제품에 대한 관심이 증가하고 있습니다.

• 편의성과 다양성이 돼지고기 구매 결정의 핵심 요소가 되면서 미리 조리되고 요리하기 쉬운 옵션에 대한 수요가 높아지고 있습니다.

• 건강에 관심이 있는 소비자들은 지방이 적은 돼지고기 부위와 영양 프로필이 강화된 제품을 찾고 있습니다.

Laura's POV: 이러한 새로운 소비자 동향을 이해하는 것은 육류 거래자에게 매우 중요합니다. 이러한 선호도에 맞게 제품 제공 및 마케팅 전략을 조정하면 상당한 시장 이점을 얻을 수 있고 장기적인 고객 충성도를 확보하는 데 도움이 될 수 있습니다.

🗺️Trends - Discussion

👀 Ethical Meat: Market Trends and Business Opportunities

_{What is Ethical Meat?}

윤리적인 고기는 동물 복지, 환경 지속 가능성 및 공정한 노동 관행에 중점을 두고 생산된 제품을 의미합니다. 이는 육류 산업의 투명성과 책임에 대한 증가하는 소비자 요구를 충족시키는 것을 목표로 합니다.

Key Market Insights:

• 전 세계 소비자의 73%는 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 습관을 바꿀 것입니다(Nielsen, 2018)

• 매년 약 8%씩 성장하는 Ethical Foods시장

• Millennials and Gen Z가 수요를 주도하고 노년층에 영향을 미침

Categories in Ethical Meat:

• Environmentally friendly

• Animal welfare-focused

• Fair trade

• Locally sourced

• Organic

_{Leveraging Ethical Meat in Business:}

1. Enhance Transparency:

추적성 시스템을 구현합니다. 농장, 동물 사육 방식, 가공 방법에 대한 정보를 연결하는 포장재에 QR 코드를 사용하세요.

2. Improve Animal Welfare:

더 높은 복지 기준(방목, 목초지 사육, 호르몬 무첨가)을 갖춘 농장에 투자하거나 농장에서 공급받으세요.

3. Reduce Environmental Impact:

지속 가능한 농업 방법, 가공 시 재생 에너지, 친환경 포장을 채택합니다.

4. Support local Communities:

지역 농민과의 관계를 발전시키고 공정한 노동 관행을 보장합니다.

5. Offer Different Options:

다양한 소비자 부문과 가격대에 맞는 다양한 윤리적 육류 제품을 제공합니다.

6. Educate Customers:

다양한 소비자 부문과 가격대에 맞는 다양한 윤리적 육류 제품을 제공합니다.

7. Innovative Processing:

윤리적인 육류 생산을 보다 비용 효율적으로 만들기 위한 기술을 연구합니다.

Price Point Comparison (예)

• Conventional beef: $4/lb

• Ethical (grass-fed) beef: $7/lb

• Organic beef: $9/lb

Profitability Factors:

• Premium Pricing: 소비자는 윤리적인 제품에 대해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있습니다.

• Brand Loyalty: 윤리적 관행은 강력한 고객 관계를 구축합니다.

• Market Growth: 윤리적인 식품 부문이 빠르게 확장되고 있습니다.

• Risk Reduction: 더 나은 관행을 통해 비용이 많이 드는 스캔들이나 리콜을 예방할 수 있습니다.

• Future-Proofing: 증가하는 소비자 동향과 잠재적인 규제에 맞춰 조정됩니다.

윤리적인 고기는 성장과 차별화를 위한 중요한 기회를 제공합니다. 이를 통해 기업은 진화하는 소비자 요구를 충족하고 잠재적으로 이윤을 늘리며 보다 지속 가능한 육류 산업에 기여할 수 있습니다. 윤리적 관행에 투자하는 것은 변화하는 시장 환경에서 미래를 보장하는 비즈니스의 핵심입니다.

One last thing…

MTH(Meat Trading Hub)가 귀하를 도울 수 있는 4가지 방법이 있습니다:

✅1:1 시장 자문

✅영업 교육을 도와드림. Check video for an example

✅협력적 파트너십

✅저희 서비스로 귀하의 유럽 출장을 편리하게 만들어 보세요. 우리는 귀하의 팀이 공급업체와 계약, MoU 및 제품 개발을 직접 협상하도록 지원합니다

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💎Did you know?

Alternative Pork Cuts are Gaining Popularity

돼지고기 산업에서는 다음과 같은 요인으로 인해 잘 알려지지 않은 부위에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

• Cost-effectiveness: 대체 절단은 종종 기존 즐겨찾기에 비해 가치를 제공합니다.

• Culinary innovation:요리사와 음식 애호가들은 새로운 맛과 질감을 탐구하고 있습니다.

• Whole-animal utilization: 돼지의 더 많은 부분을 사용하면 낭비가 줄어듭니다.

Emerging alternative pork cuts include:

1. Pork Secreto

   • Description: 어깨부터 부채꼴 모양의 얇은 근육으로 풍부한 마블링으로 유명합니다.

   • Culinary Uses:마블링과 풍부한 맛을 강조하기 위해 굽거나 살짝 익히는 것이 가장 좋습니다.

   • Market Potential: 높음. 독특한 식감과 풍미로 인해 혁신적인 메뉴 옵션을 찾는 요리사와 음식 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.

2. Pork Brisket (Belly)

   • Description: 삼겹살은 잘 알려져 있지만 양지머리 스타일로 자르려면 천천히 조리해야 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

   • Culinary Uses: 쇠고기 양지머리와 유사하게 훈제, 조림 또는 천천히 로스팅하는 데 적합합니다.

   • Market Potential: 천천히 조리되는 요리의 인기와 새로운 응용 분야에서 친숙한 삼겹살의 매력을 고려할 때 중간에서 높음.

3. Pork Oysters

   • Description: 엉덩이 부분의 작고 부드러운 근육으로 부드러움과 풍미 측면에서 종종 쇠고기 안심과 비교됩니다.

   • Culinary Uses: 구이, 구이 또는 부드러움이 중요한 고급 요리에 사용할 수 있습니다.

   • Market Potential: 높으며, 특히 부드럽고 풍미 가득한 부위를 중시하는 고급 식사 환경에서 더욱 그렇습니다.

4. Pork Skirt Steak

   • Description: 쇠고기 스커트 스테이크와 비슷한 맛이 나는 접시 원시 부위입니다.

   • Culinary Uses: 양념에 재우고 굽고, 파히타 또는 볶음 요리에 이상적입니다.

   • Market Potential: 중간에서 높음. 새로운 돼지고기를 가미한 친숙한 요리 방법을 제공하여 가정 요리사와 레스토랑 모두에게 매력적입니다.

5. Pork Hock

   • Description: 전통적으로 수프에 사용되었지만 천천히 조리할 때 메인 요리로 인기를 얻고 있습니다.

   • Culinary Uses:부드럽고 뼈에서 떨어지는 결과를 얻기 위해 끓이거나 천천히 요리하거나 훈제하는 데 적합합니다.

   • Market Potential: 보통, 전체 동물 활용을 최대한 활용하는 비용 효율적이고 풍미 가득한 옵션을 찾는 사람들의 관심이 증가함.

Business Impact

1. Diversifying Product Lines

   • 이러한 대체 컷을 도입함으로써 귀하의 비즈니스는 다양한 요리 트렌드와 소비자 선호도를 충족하는 더 넓은 범위의 제품을 제공할 수 있습니다. 잘 알려진 컷으로만 작업하는 것이 편한 수입업자와 유통업자를 설득해야 할 것입니다.

   • 이러한 다각화는 미식가 요리사, 음식 애호가, 비용에 민감한 소비자를 포함하여 더 넓은 고객 기반을 유치하는 데 도움이 될 수 있습니다. 유통업체는 수입업체가 되는 데 관심을 가질 수도 있습니다.

2. Increasing Profits on Underutilized Cuts

   • 이러한 절단 부위는 전통적으로 활용도가 낮은 돼지 부위에서 나오는 경우가 많아 전반적인 도체 가치를 높일 수 있는 기회를 제공합니다.

   • 고객에게 이러한 부위의 독특한 품질과 조리 방법을 교육하면 전문 품목에 기꺼이 프리미엄을 지불할 틈새 시장을 만들 수 있습니다.

3. Customer Education on Preparation Methods

   • 레시피, 요리 팁, 서빙 제안을 제공하면 고객 경험과 만족도를 높일 수 있습니다.

   • 셰프 및 음식 영향력 있는 사람들과 협력하여 이러한 컷을 선보이면 인지도와 수요를 높일 수 있습니다.

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다음 주에 더 많은 업데이트를 기대해 주세요.

감사합니다,

Laura Valls드림