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Market Intel Weekly Nugget

The Cow-calf Producers Profits are Improving!

축산 마케팅 정보 센터(LMIC)의 최신 데이터 분석에 따르면 미국 소고기 산업에서 젖소-송아지 운영자의 이익 마진이 증가하고 경제 상황이 개선되었습니다.

Better Margins Ahead

• 추정 평균 연간 소-송아지 마진은 2022년 123달러에서 2023년 사육 소당 158달러에 이를 것으로 예상됩니다.

• 실현된다면 2023년의 마진은 2014년의 사육 소당 284달러 이후 최고가 될 것입니다.

Calf Prices Climbing

• 높은 마진의 주요 동인은 송아지 가격의 강세로, 2023년에는 cwt(100중량)당 평균 205달러가 될 것으로 예상됩니다.

• 이는 2022년 cwt당 평균 177달러에 비해 28달러 증가한 수치입니다.

Moderating Costs

• 비용은 여전히 상승하지만 사료 및 기타 운영 비용은 2022년 정점을 찍은 후 2023년에는 소폭 줄어들 것으로 예상됩니다.

• 2023년 송아지 한 마리를 생산하는 데 드는 예상 비용은 692달러로 전년도 706달러보다 낮아졌습니다.

Regional Differences

• 다양한 투입 비용과 송아지 가격으로 인해 모든 지역에서 동일한 수준의 마진 개선이 나타나는 것은 아닙니다.

• Southern Plains는 사육 소당 180달러로 2023년 가장 높은 마진을 가질 것으로 예상됩니다.

How this affect to other Protein Markets?

Pork Market Impacts:

• 가장 비용 효과적인 단백질 중 하나인 닭고기 수요는 소비자가 고기 예산을 늘리기 위해 고가의 쇠고기를 낮추면 증가할 수 있습니다.

• 돼지고기 산업과 마찬가지로 닭고기 생산업체도 높은 사료 비용으로 인해 마진이 감소하는 어려움을 겪고 있습니다.

• 쇠고기 생산이 공급 요인에 의해 제약을 받는 경우 닭고기는 소비자의 단백질 공급 격차를 메우는 데 도움이 될 수 있습니다.

Overall Market Dynamics:

• 쇠고기와 같은 한 단백질 부문의 수익성과 가격은 세 가지 주요 육류 시장(쇠고기, 돼지고기, 닭고기) 모두의 경쟁 환경에 영향을 미칩니다.

• 소비자가 경제성에 따라 구매 행동을 조정함에 따라 상대적 가격에 따라 단백질 간에 수요가 이동하는 것을 볼 수 있습니다.

• 그러나 공급 측면에서 볼 때, 모든 생산자는 생산을 의미있게 확장하기 어렵게 만드는 투입 비용 상승으로 인해 여전히 상당한 역풍에 직면해 있습니다.

Culture: Pork’s Irresistible Global Appeal

지난주에 저는 세대를 거쳐 소비자의 취향이 어떻게 진화하는지 자세히 살펴보았습니다. 이번 주에는 다양한 문화, 연령, 지역 시장별 육류 소비 패턴, 특히 돼지고기 소비 패턴에 대해 이야기하고 싶습니다.

쇠고기와 닭고기가 일부 시장을 지배하고 있는 반면, 돼지고기는 수세기에 걸친 풍부한 문화적 전통에 뿌리를 둔 엄청난 글로벌 팬 기반을 보유하고 있습니다. 요령 있는 육류 공급업체의 경우, 이러한 영향을 이해하는 것이 돼지고기의 끊임없는 전 세계 수요를 활용하는 데 핵심입니다.

Asia's Pork Obsession

아시아 전역에서 돼지고기 요리는 단순한 식사가 아니라 사회 구조와 국가 정체성에 필수적인 요소입니다.

아시아 요리는 돼지고기를 세계에서 가장 많이 소비되는 고기로 만드는 데 일조했습니다. 중국에서는 돼지고기가 상징적인 요리에서 중심적인 역할을 하기 때문에 전체 육류 소비의 63% 이상을 차지합니다. 마찬가지로 베트남과 필리핀에서도 돼지고기는 국가적 요리 정체성에 뿌리를 두고 있습니다.

아시아 전역에서 돼지고기는 만두, 소시지, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용되어 대체할 수 없는 음식 문화의 일부가 되었습니다. 불교와 이슬람교에 대한 종교적 면제는 이 지역에서 돼지고기의 인기를 억제하는 데 거의 도움이 되지 않았습니다.

Europe's Hammy Heritage 

돼지고기의 중요성은 유럽의 요리 유산에도 깊게 뿌리내리고 있습니다. 독일과 폴란드에서는 소세지살이와 킬바사 같은 소시지의 기본이 돼지고기를 사용합니다. 스페인의 유명한 하몽 문화에 있어 독특한 이베리아 돼지는 국가적 자부심의 원천입니다.

돼지고기의 저렴한 가격과 맛은 수세기에 걸쳐 유럽 음식 전통에서 그 자리를 확고히 하는 데 도움이 되었습니다. 무슬림과 채식주의자의 증가에도 불구하고 돼지고기는 여전히 EU 전체 육류 소비의 1/3 이상을 차지합니다.

The Americas' Porky Melting Pot

대서양 반대편에서는 돼지고기가 스페인, 영국 및 그 외 지역과 식민지 관계를 맺고 있었기 때문에 돼지고기가 원주민의 음식 방식으로 빠르게 채택되었습니다. 버지니아의 컨트리 햄 전통 요리부터 멕시코의 바삭바삭한 카르니타스까지, 토착 문화는 새로운 돼지고기 혁신을 받아들였습니다.

최근 수십 년 동안 번성하는 이민자 커뮤니티로 인해 북미 및 남미 시장에서 돼지고기 수요가 더욱 가속화되었습니다. 히스패닉, 아시아 및 할랄 음식 업계에서는 사랑받는 새로운 돼지고기 특선 요리를 소개했습니다.

• 필리핀 레촌(돼지 꼬치구이)

• 베트남식 반미샌드위치

• 페루 치차론(바삭하게 튀긴 삼겹살)

Pork's Ageless, Borderless Allure

이러한 깊은 문화적 흐름을 조사하면 전 세계 연령대에 걸쳐 돼지고기의 일관된 인기를 설명하는 데 도움이 됩니다. 노년층 소비자는 충성스러운 팬으로 남아 있지만 젊은 도시 집단은 돼지고기의 멋진 요소를 업데이트하고 있습니다.

삼겹살 바오, 맥주 설탕에 절인 베이컨, 초리조 버거 등의 창작물을 기념하는 푸드 트럭, 수제 맥주집, TikTok 트렌드는 모두 모험을 좋아하는 밀레니얼 세대와 Z세대 "돼지 플루언서"에게 돼지고기의 지속적인 관련성을 나타냅니다.

Did You Know? 👀 

There is Sushi of Iberico!

Foodwithbearhands가 만든 이 비디오가 제 관심을 끌었습니다. 그는 이베리코를 먹는 아주 흥미로운 방법을 발견했습니다. 더 많은 레스토랑이 참여하여 애피타이저로 넣어야 할 수도 있습니다!

ENJOY!

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